Chilcano

Ingredientes :

6 filetes de pescado 1 k cabezas y espinazo de pescado ¼ taza de aceite 3 dientes de ajo molidos 1 cebolla cortada gruesa 2 tomates cortados gruesos 1 rama de apio picado 2 ramas cebollita china picada fina 9 tazas de agua 1 poro picado (parte blanca) Sal Pimienta 2 ramas de culantro 2 ramas de perejil 2 ramas de hierbabuena o menta ½ yuca mediana cortada en trozos pequeños 2 papas cocidas y cortadas en 4 1 choclo cortado en rodajas 1 ají mirasol entero, tostado limón Perejil picado menudo para la decoración

Preparación:

Lavar las cabezas y espinazos del pescado. Freir en una olla, con el aceite, el ajo, cebolla, tomate, apio, poro, culantro y hierbabuena. Agregar las cabezas y espinazos de pescado. Cubrir con el agua y hervir a fuego moderado, tapado, por 1 ½ hora. Colar el caldo. En este caldo cocinar la yuca, papa, choclo, cebollita china y ají mirasol entero. Freir los filetes de pescado. Servir en cada plato colocando el pescado, yuca, papa, choclo, caldo y espolvorear perejil picado. Echar unas gotas de limón. Y LISTO !!! PROVECHO