El escabeche es una preparación de la cocina peruana, caracterizan su sabor especial el ají escabeche o amarillo, la cebolla y el vinagre, se sirven en las reuniones de familia o entre días de semana lo que nos dará esa sensación de fiesta. Es un plato que se consume caliente o frío.
Ingredientes para preparar el escabeche de pollo:
- 1 pollo en presas
- 1 cabeza de ajo pelado (reservar 1 cucharada de ajo picado para la salsa)
- Una cucharada de ají panca molido
- Un ají amarillo en tiras
- ½ cucharadita de comino
- 3 cebollas cortada en rajas
- 1 taza de aceite
- 4 huevos duros
- 150 grs. de aceituna de botija
- sal y pimienta
- orégano
- 1/2 taza de vinagre tinto
- lechuga para decorar
- 3 camotes para guarnición
Receta para preparar el escabeche de pollo:
- Sazonar el pollo con sal y pimienta, luego sancocharlos en agua con vinagre y sal, escurrir el pollo y freírlas en una sartén con abundante aceite caliente hasta que doren.
- Retirarlas, escurrirlas y reservarlas.
- Hacer un aderezo con los ajos, cebolla, ají panca y ají amarillo, sazonar con sal, pimienta, orégano y comino, saltear hasta que la cebolla esté transparente.
- Aregar el vinagre y verificar la sazón, dejar cocinar algunos minutos para que los sabores se mezclen e identifiquen.
- Añadir más vinagre al gusto.
- Servir las presas a temperatura ambiente y colocar sobre ellas la preparación de cebollas.
- Servir con hojas de lechuga y camote. Adornar con aceitunas y la mitad de un huevo duro.
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